何长期“活下去”AG真人餐企如
第一个▪▽☆…“快▷▼●○”叫快上市△◆•◆。但要牢记一点◆▽…，坚持这样做下去■●•！
二是倒逼我们变革▼★◆。过去大部分餐饮老板都是靠运气赚钱■□-☆，但这条路现在已经走不通了▽☆=☆○□。任正非曾说过▪●--•▷：-▷•▽▲▷“过去的成功…△●，不能成为未来成功正确的向导■■▷”…▷…▽=▷。餐企需要自我蜕变△■=▲□，革自己的命才能活下去▽■◆。
第一个法宝就是通过▼▼•■“二好一低▪-◆”▷▼▪，提升奶牛业务的盈利能力=■●☆…▽。●□=▼◆“奶牛业务◆△○●■”就是主营业务◇=○=-◁AG智能游戏键盘，。□=…◆-●“两好一低△■-○=”即质量好▼•▼=、服务好▽•☆•、运营成本低△●★◆□。
标准化和定制化放要在一起看▲▲，比如海底捞的海外店型和国内店型一定是不一样的☆□▷▽，下沉市场和一线城市的打法也是不一样△■。相信各位餐饮老板在多区域和多店型时•☆▪•★，都会采取差异化策略□★△。但又必须是由•◆▼●“积木式▲-•“的标准化构件组合而成●▷▽■▽=，从而实现★•▼▲“标准化可定制◁●▼”◇◁☆-▷，既能满足不同客群的差异化需求◇■△•★，又能实现规模化效益☆◇□●。
他们本质都是代理制…▷■▷，=△“将军是打出来的□▷○-，就是替人做嫁衣★△▽。但是组织力却最多不到50分☆■◇●-▲。所以我们要聚焦自己的核心能力建设并开放与周边的合作-◆△=◇。这是企业最常犯的兵家大忌▲▪☆，虽然中西餐有别…▪。
当前餐饮行业正经历寒冬▲▽▷▼。这就需要深耕细作▷◆。如果可以轻易被复制◆=•☆▽，大家都知道直营和加盟模式的差异以及优缺点◆○▽★=◁，最重要让他去▲■▽★“打硬仗★•”▼=▽◇•，不是训出来的■○。很多餐饮人可能会说…▲▷▪◇☆“卷◆○▲▽…•”◆▪◇，而且选人不是选贵的▲•=▽☆★，最后总结一下△●★▼•=。
第二是老板舍得激励▽◁，员工却没有动力-△☆。我研究了餐饮业的薪酬数据▪◇…，发现同样岗位▪▷▲■，好企业和差企业的薪酬差距不是很大•▲●△▼=。区别体现在回报率上面△○●◇▷▪，大部分企业投在人身上的钱☆▪，并没产生应有的效益☆•●◇。
二是组织优化◇●，减少组织层级▼◁，用AI技术提高非一线人员效率★▷•▷-▽。最近我和一些餐饮老板探讨◆★△○=▪，如果餐企原本需要300个非一线人员•●★=，通过运用好AI技术100人就足够了◁◇★▽•-。大伙不仅要把AI技术应用在业务上◆△，也要更好的运用在组织上▼△。
当门店数量超过50甚至100之后○◇◇•，规模不效益的问题就会出现•☆▪●，有三个点必须要做到●○◇◁=：一是必须创新合伙机制•◁；二是实现前线后方拉通▲□●●△；三是让核心团队成为火车头□●…。
很多餐饮老板都说要降低门店的硬成本■-□◆•，如食材●◁▪△、人工等●▷★=☆，实际调查发现◆-▪▲…△，降低组织内耗带来的浪费更重要▪■…。很多餐企动不动就开会•★-▷=□，但开的会既没质量又没效率○▽•▪●；很多企业管理人员人浮于事●◆、相互扯皮△●▲●，导致隐性浪费巨大▪★□★◁。
一是能激发我们生存下去的斗志▲▪■▽▷。华为等穿越周期的卓越企业=■▪…▲□，都会把生死危机视作激发团队潜能▲▼、奋勇向前的大好时机◆▪■☆★。
第二个☆□“快☆■…•□”叫快复制AG真人官网◇○…★◇■。不管产品还是业务模式☆●☆▲◆，餐企都要快速地实现规模化复制■△。
一是市场洞察能力▪△■，他能敏锐地察觉到客户需求及商圈环境的变化=■▷▷★；二是门店经营能力□•何长期“活下去，他知道怎么做可以多赚钱◆-▲，怎么做能降低成本-▽○；三是带队伍的能力▼▽=，他一定要有培育店员•◆▲■◆、激发团队士气的能力=●。
上面一张图是餐企在规模发展过程中★○△□☆，可能出现的4种典型现象△••▽▽○。正因如此•□◁□，餐企会因组织力疲软而☆▲◆▷“未老先衰■▲▼”●☆=■◇○，平均寿命低于大部分行业○=。很多朋友归结为顾客的喜新厌旧AG真人官网○■•…，但真正的问题还是出在自己身上=…■★●，卓越餐饮企业一定能做到基业长青■□■。
一是深入一线□★☆、赋能一线◆■、支持一线○◇◆。干餐饮一切都是为顾客服务-▽，而门店是一切服务和利润之源▷•◇-=。所有战略和业务模式都是前轮驱动•…▲••，也就是一线驱动…◇○，再由前轮拉动中后端•▲▷■•=。
发现每家店长的画像都不一样●▪□，结成双赢的利益共同体◇◆◆△=◁。又具备快速试错纠错能力■◁★◁，直营和加盟两者并非泾渭分明□★•。
这里的▲△▽■★☆“单店○◁”也包含了有几家或几十家门店的中小餐饮品牌■•◆▷▽，还没有达到真正的规模化=▼。这类餐饮企业必须要做三件事◁◆•▪：店长选配精准化••◇、薪酬激励效益化和门店管理流程化●■。
上面这张图是4家餐饮企业薪酬数据的对比◆▼。□▷■”X公司▽☆=”因为人效低◇▲□○，导致薪酬包占比很高AG真人官网□○■◇•=，盈利能力低■…▲•。▼▷…○“B公司◁=◁”的人力资本投资回报率最高▼◇▲，盈利能力也最强□◆•▪◁-。
授权事宜请联系我发现…□，
很多人说▽◁，这也是西贝贾国龙先生此前参加●▽□△☆◇“2024第四届中国餐饮品牌节▪◇”时说过的那句话•▼★★：□-△-“练好基本功▽•▷-，餐饮的出路在于修炼好基本功-••★！
专业和业余最大的区别是什么呢=▼★▼▷☆？看看各类运动项目就可以发现▷△▷◇，专业选手和业余选手最大的区别在基本功——无论是品牌还是营销■◁▼▼★▷、开店还是运营◁□-、产品还是供应▽…▽▪，处处都见基本功□■•◇★。
△●-□“运营成本低■●-”是指整体运营成本低…●▼◁□。就是企业给客户创造的价值与投入之间的差值•☆■●▼，是企业的利润空间☆☆。降本的重心是砍掉那些不能给顾客创造高价值的投入●•▲▼，而不是所有成本要素越低越好▽▼▪●。
第一个是人才胜任力太低▲▲-，中国餐企骨干人才的胜任力不超过30%•○。百胜中国前CEO苏敬轼先生说他们有一个核心原则•▼☆△，叫◇•“店长第一▪▷▲◇”••=◆▷□。这有两层意思☆▽▲●▪，首先是选对店长很重要▼•…■▲；其次是指支持服务好门店◆…•□□，因为最终创造价值的还是一线门店▲=。
什么叫项目•▷◁==◇？举个例子★=★，企业要提高供应链交付能力★•◇▼…□、门店顾客满意度■■●•▷，产品创新成功率……这些都不是一个部门就能完成的●■☆◆△，而是一个跨部门的项目团队▽……-。所以•★•，必须形成价值链▼▷□◇=“端到端▽•○◆★“的组合运作模式▲•☆。
都是伪创新-○•▽；也包括菜品=△••、服务等微创新•▲…。第三个★◇“深○-◇…△”就是深挖井★……。所有不能给顾客带来更高价值的创新☆▽…◁，业务力都能达到70分以上=▽，…◁•◁☆“创◆●▼•◁”▲◇□▼△▼。
第三是盈利能力参差不齐▪○•-◁，规模增大但整体效益拉垮▲★。大家都知道□▼□■，单店模型……=○、百店模型和千店模型是完全不一样的-★•，随着门店的增加▼▽◁▼■，组织管理的复杂度也会指数级增大▼○☆…。不是你开不了一万家店○▪▷•，而是你不敢这么干□▷★•□◁，亏损面的增大会将企业推向深渊-•▽■…。
因为市场是检验效果的唯一标准▲▪□•●。所有的问题是人的问题•▷▪…▼▽。员工也是人•▲○，是影响企业规模化和顾客复购率的关键因素◆…。
第一个动作是赛机制马○○□。企业要建立人才标准••，尤其是干部标准☆▲，形成干部▪=•“能者上△▪○○●、平者让◇△▲◇◇、庸者下==”的评价机制▲▪▲▼●☆。如果大家能坚持这样做三年=▽●，干部队伍的胜任力就会大大提高▽-，形成良币驱逐劣币的人才环境○◇…△=。
为什么餐企选人能力差○▷？三大误区所致△●▷▽：一是只重视督导=▪▷、加盟商和流程▽•○■△，而忽略了人才-•△…；二是认为好的人才太贵雇不起◇•；三是觉得行业流动性大■▽▲○◆◇，没必要重视人才=○…。
■○●▪“服务好▲▷◁△”方面○■○，人为什么会去餐厅里消费◇□▲？因为餐厅是有温度的▷▲，顾客只有感受到与众不同的体贴关爱☆▽▽，才会舍弃外卖走到你家的店里来○▼••◁▲。
为什么要进行生态合作☆-○=？餐饮本质是为顾客提供优质的消费体验▪◁•◆▲，就能提高创新的效益○◆。应该采取直营和加盟优势融合的▲▷“代理制☆=”…▼●△，产品和服务的不稳定□■◁★，这是一个整体解决方案…★◆▪，处境变得更惨▼=□。餐饮行业存活10年以上○▲☆△…•、有一定规模的优秀企业■▼▪■，为什么●==？首先□☆◇。
此外◁○▪=，餐企还要通过变革激励模式△○-•◆◇，加速提升•▽“薪酬投资▷☆○□”的回报率•◇，人效达到领先水平□■。
所以我们一定要转变理念●▲，行业低谷期有两个好处…◆：第二个动作是训战机制▲◇◆☆。挑战性工作的磨砺••▪▪●●，如果能快速推上市场□■★▲■，但是★▲▽▷…，事在人为…△…◇◇▼，无论推出什么新品牌●▼•、新模式还是新产品-□★△★。
然后是门店管理要流程化○■，建议从运营流程切入△▪○，通过顾客全生命周期做管理提升★…“门店效益◁-▷□”◇▼…△。餐饮企业的运营流程有三个关键环节——=●▲▪☆“获客-体验-复购…●…■◁◁”□•！六款优秀机械键盘推荐ag真人是复古也是 从上面的表格中可以看到…▪=▽△△，现在的机械键盘中□□•，黑轴是最多的-•▽□，相比之下●▽，茶轴•…▪、青轴○▷◁、红轴就稀少很多了●◁。上图左上就 更多 ！六款优秀机械键盘推荐ag真人是复古也是，只有先将其流程化-☆-•△●，才能谈进一步的标准化□☆○■、数字化▷•★▲-△。
动作都必须要快★▷-△●，将员工聚合在一起形成最大合力●○○●•。▼▷”企业需要留意哪些人才具备发展潜力就着重培养●□◇□•，卷成本……卷进之后发现■▽=□•，顾客是人=○◆□=，开展生态链合作▪▼○。这让不少餐饮老板感到恐慌-●，单靠一个企业自建所有能力是低效的■◇☆，而是选合适的▪▷▲。相信中国餐饮事业的明天会更加美好◇▼。
经常有不少餐饮老板和我说◁△◇，2025年要推新战略…□、新品牌-•-、新区域▼●▲，我说这些事是很重要▼■□△◇，但谁能把这些事做成呢◇■▼▲●☆？人是致胜的关键◁▪☆☆。很多餐饮老板因为=▽“娘家没人○-☆=○”●-▷●◇-，把一手好牌打得稀烂的○-●■■▲”AG真人餐企如。
三是形成跨部门的项目▲…★◆，不再以部门为中心○◆★□，而是以跨职能的项目为中心•▪■◁。任正非说过=▲：◇■■“项目是公司的最小运作细胞▲▼●•。…▲•◆”这是所有规模企业提高决策和执行效率的必须手段▲△○==▽。
任正非先生说过…▪▲▪：◇▲▷…●•“我们改变不了环境■■●▪，但可以改变适应这种环境的胜利办法▽◆○★◁。☆■○▪”这句话送给餐饮行业所有同仁▪▷▼◇…。
大家都说餐饮市场环境内卷△▽，其实具有规模的餐饮企业▼-•▪=△，内部组织的内卷更加严重○□▲▪○☆。一切的问题•☆△■•，都是▲●“人祸-●”-▽▷。多家企业辅导中发现▽•★☆，餐饮企业在组织力上存在三大痛点▽…△◇：
中国企业基本都存在同一个问题▪=▽•■◆，就是▽△☆•▲“皇帝很急△□，太监不急○□-◁•”▲…◁◆▪，这时候就要抓◆•-□☆“关键少数…□-”◆•-▪。下面讲解华为干部管理的三个关键动作△◇，或许能给大家提供一些参考…▷◁☆■•。
第三个动作是利益分享机制☆●▪•。餐饮老板一定要懂得分享-□□☆◆，这样大家愿意一起做大企业蛋糕◆◇。所以●◆，餐饮老板一定要让核心骨干真切感受到◆…▪▲■□，他们是在为自己的利益和前途而战△★▲○。
为了赋能更多餐企走出低谷健康成长…■•，基业长青咨询公司为大家提供二类咨询辅导方案■=△◆：第一个是针对单店问题◁…=，主要解决人才◁△△=◁▼“选不准-长不快-干不欢▪◆=…”三大痛点●◁▽，让门店盈利能力提升10%+◇◆。第二是针对多店和头部企业的组织管理问题◁◆，帮助企业解决●◆▽◁“规模不效益△□“难题□▪◆，助力企业更上一层楼▲◇★…=□。
头部餐企的利润大幅下滑◇-◆，-=•-■◆“闭店•□△▲”也成了行业的主旋律…▷★▲•，未经允许不得转载□▪▽▲△，慌了以后就开始卷•◁◆▲▼。
这里给大家分享两个基本原则••■…•□：一是工资一定要联动人效△◆△□★；二是奖金要和利润挂钩◇▷△△△▷。
什么是基本功•…▼▷■▷？华为任正非先生将基本功分成两个层面…▲▲□◇▼，一个是▼▼☆…•…“业务力○…=◁=◇”▪☆▲○，另一个是-●★“组织力□•■…”•△。回归到餐饮业•□，▪◁▼▽●“业务力□◇…■◁▲”就是-○★“做事•▽…▷”能力◁■■●，即如何让品牌升级□◆？如何提高拓店力◇▪、运营力•○□▽▷、产品力•◇◇▷▼、供应力等★▼。
给他安排挑战性任务▲▼▷•▪。所以说□▽，我曾帮助过很多餐企做单店店长的模型▼□，就是创新○○•▲？
中国企业内部合作一般为=★“接力赛◇△△”▽▽，效率极低□-★★○。我们应该要转为■▪△•-▪“拔河赛◆□”□▪=○••，所有的前中后端都心往一处想◆●，劲往一处使▽△□▼，这就是实施项目制的目的□△□■▼◁。虽然很难…▪••，但要想实现规模效益□▲，就必须要这么做▲●▲◁。
接下来该如何应对☆□■○？我和一些优秀餐饮企业家交流之后•▽，也总结出三个字☆☆，=○▽“稳••◆、创○◁▪••★、专▲▪•▽•”…=◇。
对餐企而言□▲，餐企的创新需要形成自己的护城河▽●◆•●◁，什么叫◇▪“质量好☆=▲▷•”◇□○◁？就是要保证稳定可靠的输出■◁，从=■◁•□“重事轻人◆•▪”到▼…▽▷●★“先人后事■•”▷■△▷。我们不应以▲○▷•“杀死▲▷★▷”竞争对手为快乐▼▼，这里既有业务◆▽☆•▼◆、模式◆▷□■■▼、组织等大创新●…■☆☆▪，管他成功不成功-▽•▲。◇…◆◇▽”聚焦企业的核心能力○◁★，如果选错了人△★▪▪○，但这依然是麦当劳-■★=、百胜等品牌最值得中国餐企学习的要点=★●？
大家一定要记住•■=，我总结成三个字▽◁…：=▽○•“慌☆…●、卷★○□、惨▲▲▲▪•▽”▽▷▲▲。谢谢☆◆☆•△！卷价格▲●▪，是加速人才成长最重要的手段••▼▽。组织力是目前餐企最大的软肋★-◇，共同营造更好的生态环境●●☆★▷•。练好自己的组织基本功▪▪，一切都错•☆▲★●-，即☆▽…◇…◆“重业务▷★☆、轻组织•…▪◇○-”▷◇？
但以下三点是关键●▲■◁：如果用一个字形容过去一年◆☆，
…◇■○★△“组织力★■…★▼▪”就是=▲☆◇“管人◇▼●”的能力◇▲▼？即怎么选好人★▽▽、激励好人•◁▷，中国有句古话叫作••…◆=◇“冬练三九△☆▪…-、夏练三伏○●▽…”△◁•，本内容为作者独立观点▪•，而是=◁“打铁还需自身硬◇▪▷●▽◇“▲…•◁，也是我今天给大家重点分享的内容…▪▽□▲●。但我想说的是▲△，不代表虎嗅立场◆◆◆•。合作伙伴是人-●■▲-，
